Статьи по темам

 

 


 


»Зеленая аптека»

Специи и пряности

Специи и пряности

Специи и пряности – это многоликий, ароматный, красочный мир, не изученный нами до конца.
Аюрведическая медицина и кулинария построена на специях и пряностях. В приготовлении пищи специи играют огромную роль. Благодаря своим ароматам и вкусовым качествам, блюда не только становятся разнообразными на вкус, но и лучше усваиваются организмом.

С древних времен люди придавали приготовлению еды особое значение, можно сказать, мистическое, потому как считали, что любое блю до несет свою энергию. От того, никогда не подходили к приготовлению кушаний в плохом настроении. Тмин, чеснок, лавровый лист, шафран, перец, горчица  – были известны издревле. У каждой кухни народов мира есть свой традиционный набор специй и пряностей.

Первыми, кто познакомился с многообразным  миром пряностей и специй, была Индия. А вот в Европе в период средневековья пища имела пресный вкус, потому как там о пряностях не знали. Кстати, путешествия Колубма и Магеллана были совершены с целью - найти специи и пряности.

Специи делятся на несколько классификаций. Классификация зависит от того, какая часть растения используется в пищу:

- семена и плоды (кардамон, перец);
- части цветка (шафран, гвоздика);
- корень (имбирь, куркума)
- листья (листья карри, лавровый лист).

Специи и пряности никогда не следует смешивать. Хранить их лучше в отдельных герметичных коробочках, ведь некоторые специи едкие и острые, некоторые сладкие и душистые. Не используйте целлофановые пакеты для хранения. Чем больше у вас в арсенале будет специй и пряностей, тем лучше. Если обратить внимание на блюда от шеф-поваров, то можно увидеть, что от того, какими специями они сдабривают блюдо, зависит его вкус.  Если вы путешествуете по разным странам, не забывайте заглядывать на отделы со специями и пряностями. Там вы можете приобрести специи, выращенные в данном регионе.

Кстати, возвращаясь к аюрведической кулинарии. Приверженцы аюрведы категорически запрещают специи обжаривать в масле. Это может привести к тому, что лекарственные свойства специй разрушатся, и даже больше – будут выделять токсины.

Вот некоторые секреты аюрведов.

  • Душистый перец, лавровый лист, корицу, кардамон необходимо добавлять в начале приготовления кушанья.
  • Тмин, черный перец, фенхель – в середине блюда.
  • Имбирь, готовые смеси, специи, измельченные в порошок, добавляются в блюда за пару минут до снятия с огня.

Предназначение пряностей в пище – облагородить продукт, придать ему ароматную и вкусовую гармонию. Они благотворно повлияют на пищеварительную систему, обогащают пищу витаминами и минералами. Пряности оригинальны не только своими вкусовыми качествами, но еще и обладают лечебными свойствами. Например, куркума очищает кровь, красный перец способствует улучшению пищеварения, имбирь эффективен в борьбе с простудами, при похудении, улучшает кровообращение и мозговую деятельность, укрепляет сосуды. В специях и пряностях больше антиоксидантов, чем  в овощах и фруктах. Они блокируют возникновение раковых клеток, диабета, сердечных заболеваний, артрита. Недаром те, кто используют в своей жизни аюрведические рецепты с применением специй и пряностей, всегда полны здоровья и энергии.

Рассмотрим наиболее популярные в мире специи и пряности.

Базилик. Во всем мире самым популярным считается базилик. В кулинарии его используют в засушенном, и в свежем виде. Эта специя самая универсальная, подходит для приготовления и мясных, и рыбных, и овощных блюд.

Мойран. Мойран, как и базилик, тоже широко используется в кулинарии. Подходит для тушеных блюд, овощей, мяса, грибов. Блюда из бобовых растений, приправленные мойраном, лучше усваиваются организмом. Хорошо сочетается с базиликом, тимьяном, розмарином.

Корица. Наиболее популярна в странах Востока. Больше всего ее используют в кондитерских изделиях, а также добавляют в шоколад, кофе, глинтвейн. Гурманы добавляют корицу в блюда из свинины, баранины, птицы.

Гвоздика. К этой специи необходимо подходить аккуратно, ее вкус достаточно концентрирован. Хорошо использовать в кондитерских изделиях, мясных блюдах,  рисе, сладких напитках. Гвоздику можно использовать как самостоятельную специю, так и смешивать с другими. Лучше всего сочетается с корицей.

Горчица. Эта приправа наиболее популярна в России. Ее добавляют в колбасы, жареные яйца, мясо. Горчицу хорошо использовать при маринаде мяса, она предотвращает вытекание мясного сока и  делает вкус пикантным.

Это далеко не все специи, которые пользуются своей популярностью. Не бойтесь экспериментов в применении специй и пряностей в приготовлении пищи.

Почитайте также:

Имбирь Полезные свойства

Растертые листья петрушки прикл...

Утренняя роса оказывается очень

Орехи содержат большое количе...

Топинамбур чем полезен

Чудодейственные свойства любист...

 

Что еще почитать:

Специи и пряности
»Свойства имбиря для похудения
В том, что имбирь эффективен как средство для похудения, уже неоднократно доказано специалистами. Использовать можно не только корень, но и листья. Бесспорно, при помощи имбиря появляется возможность избавления от лишнего веса. К тому же в нем содержится витамин A и C, который полезен для иммунной и кровеносной системы. А витамин B1 и B2 отвечает за состояние кожи, волос и нервной системы.

зеленая аптека.
»Имбирь для похудения
В борьбе с лишним весом все средства хороши. Имбирь пользуется популярностью уже несколько столетий. О его полезных свойствах имбиря можно говорить долго: от борьбы с простудой в зимний период до борьбы с лишним весом. Последнее нас особо привлекает.

Специи и пряности
»Как заваривать имбирь
Имбирный чай замечателен в любое время года. Его употребление всегда держит иммунитет в тонусе, а для тех, кто худеет, чай с имбирем будет большим подспорьем в борьбе с лишним весом. Полезные свойства имбиря помогут не только насладиться вкусом полезного напитка, но и окажут свое целебное действие на ваше здоровье.





 

 

 

© 2011-2017 Интернет-журнал "Целебные силы природы"
Все права защищены.