»Кулинарные рецепты»

Соусы к рыбе Какие травы использовать к рыбе

Рыбу любят многие. Вкус готового рыбного блюда во многом зависит от соуса. Соусы к рыбе готовят с использованием различных трав. Рыба очень хорошо впитывает ароматы трав. Рыбе необходимо дать хорошо пропитаться этими ароматами.

соусы к рыбе

Чаще всего в рыбных соусах используют розмарин и тимьян. Нельзя сказать, что определенная рыба лучше сочетается с той или иной травой, это прежде всего, дело вкуса. Сочетание лимона с рыбой - это классика. Сочетание чеснока с рыбой - та же классика. С травами можно поэкспериментировать самые различные сочетания, учитывая, что в соусы для рыбы лучше использовать травы с нежным ароматом, растущие в европе. А вот с восточными специями лучше не экспериментировать - многие из них очень тяжеловаты для рыбы.

Назначение трав что для чего

Назначение той или иной пряности в соусе к рыбе индивидуально. Если знать правила, вкусовые оттенки рыбных блюд можно выбирать самостоятельно.

Корневища АИРА уплотняют мякоть рыбы, улучшают ее аромат и вкус.

АНИС (семена) придают рыбе сладковатый вкус.

БАЗИЛИК придает пряный вкус с легкой горчинкой, а также золотистый цвет.

ДУШИЦА придает рыбным блюдам слегка пряный вкус.

ИССОП обыкновенный дает интенсивный пряный запах.

КОРИАНДР (семена) как и ТИМЬЯН, используют в пряных смесях.

МАЙОРАН придает устойчивый пряный запах и вкус.

МЕЛИССА (в виде отвара) придает рыбным блюдам пряный лимонный оттенок.

ФЕНХЕЛЬ дает пряный аромат и мягкий сладковатый вкус.

ШАЛФЕЙ (листья) очень хорош для запекания, рыба приобретает пряный вкус и аромат.

ЭСТРАГОН часто используют в виде порошка для улучшения вкуса.

А можно приготовить чесночный конфи. Дольки чеснока положить в теплое оливковое масло и оставит на медленном огне, но чтобы не кипело. Чеснок потихоньку отдаст свой аромат оливковому маслу. Можно понемногу добавить тимьяна и розмарина. Этим маслом можно смазать рыбу перед готовкой, а сам чеснок вложить в брюшко рыбы.

Рецепты соусов к рыбе

Соус к рыбе ГОРЧИЧНО-ЛИМОННЫЙ
* 50мл растительного масла
* 2 ст.ложки лимонного сока
* 1/2 ч.ложки сахара
* 2 ч.ложки сладкой горчицы
* 1 зубок чеснока.

Все ингредиенты взбить в блендере. Соус готов.


Соус к рыбе ТАРТАР

7 ст.ложек майонеза
100 г маринованных или соленых огурцов
2 зубчика чеснока
зелень

Смешать майонез, измельченные огурцы, порезанную мелко зелень, выдовленный через чеснокодавку чеснок. Еще раз перемешать. Полученный соус выложить на рготовую рыбу.


Соус к рыбе ГОЛЛАНДСКИЙ

Винный уксус - 100 мл
лук-шалот 1 шт.
сливочное масло - 200 г
желток яйца - 1шт.
лимонный фреш (сок лимона) - 1 ст.л.
соль, перец травы по вкусу

1. Лук-шалот, винный уксус, листья тархуна и эстрагона помещаем на водяную баню. Выпариваем уксус примерно до половины, травы можно оставить.

2. Получившаяся концентрированная выпаренная жидкость имеет привкус тархуна, эстрагона и лука-шалота. К ней постепенно добавляем топленое сливочное масло и яичный желток. Уверенно взбиваем смесь желтка с маслом, постепенно добавляя лимонный фреш и получившийся уксус с травами. До кипения соус не доводим, иначе желток свернется. Соус должен получиться ярко-желтого цвета. Готовим соус для рыбы на водяной бане.

Советы

соусы к рыбе
К жареной рыбе подходят такие травы, как базилик, чабер, чеснок, бедренец, огуречник, фенхель, укроп, тмин, петрушка, мелисса, кориандр, кресс-салат.

Для тушеной и вареной предпочтительнее лук, чеснок, укроп, гвоздика, петрушка (натертый корень), базилик, чабер, фенхель, розмарин, мелисса лекарственная

При запекании и приготовлении соусов к рыбе рекомендуется использовать следующие сочетания рыбы и трав:

- Семга укроп, паприка, шафран.

- Дорада, сибас - свежие розмарин и тимьян.

- Барабулька - шафран, укроп.

- Форель речная - базилик.

- Карп - петрушка, лавровый лист, сельдерей.


Предлагаю приготовить


Салат гранатовый браслетСалат гранатовый браслет
Салат гранатовый браслет один из вкусных и красивых в оформлении салатов, и, наверное, один из самых любимых. Желательно для украшения использовать гранат с зернами ярко выраженного цвета, но для любителей безкосточкового граната придется украсить салат

Салат французский
Французский салат, рецепт приготовления французского салата очень прост, а сам салат очень вкусный. Слои салата можно повторить в такой же последовательности. Последний слой сыра майонезом не смазывать


 



 

© 2011-2017 Интернет-журнал "Целебные силы природы"
По всем вопросам обращайтесь по адресу: sila-priroda@mail.ru